Beringelas com molho de requeijão de ervas

Receita de Beringelas com molho

A receita pode ser servida como entrada, acompanhada de pão ou num jantar carbon free!

Ingredientes da beringelas com molho:

• 2 beringelas compridas
• 80 ml de azeite
• sal
• pimenta
• tomilho fresco
• 1 dente de alho
• 1 requeijão Saloio de alho e ervas
• 3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro
• 2 colheres de sopa de creme fraiche
• framboesas ou romãs para enfeitar

Preparação:

Corte a beringela em duas partes e pincele a face cortada com o azeite, até a beringela o absorver completamente. Tempere com sal, pimenta e o de tomilho.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno quente a 200ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até que a polpa de beringela esteja macia.
Desfaça o requeijão com a ajuda de um garfo, junte o iogurte e o creme fraiche e mexa bem. Junte o dente de alho picado muito fino, tempere com sal e pimenta.
Quando as beringelas estiverem assadas, espalhe este molho por cima e enfeite com framboesas e algumas folhas de tomilho fresco.