Salada de quinoa com legumes assados

São servidos? Uma salada de quinoa super saborosa e nutritiva. A quinoa é fonte de cálcio, ferro e ómega 3 e 6. É muito rica em fibras e em proteínas, pelo que ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas.

Ingredientes:

• 1 cháv de quinoa, lavada e escorrida
• 2 cháv. de caldo de legumes
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1 pitada de flor de sal

Legumes:

• Legumes variados e cortados a gosto
• 1 c. de sopa de ervas de Provence
• 2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
• 1 pitada de sal

 Molho:

• Sumo e raspa de 1/2 limão
• 3 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de maple syrup
• 1 c. sopa de vinagre balsãmico
• 2 dentes de alho picados
• Hortelã picada
• Sal e pimenta preta moida na altura

Preparação da Salada de quinoa:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Envolva todos os legumes com os temperos e leve ao forno durante 30 minutos, vá mexendo de vez em quando.

Coza a quinoa numa panela ao lume com o caldo e temperada com sal. Deixe ferver, e junte a quinoa.

Reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.

Retire do lume e deixe descansar durante 5 minutos.

Mexa com um garfo. Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.

Sirva esta óptima salada de quinoa quente ou fria!